Татьяна (dolphy_tv) wrote,
Татьяна
dolphy_tv

Category:

Шоколадно-апельсиновый торт

Чудесный торт, в котором сочетаются два насыщенных вкуса: шоколадный и апельсиновый. Несмотря на то, что коржи достаточно толстые, торт совсем не получается сухим. Коржи очень воздушные, влажные и нежные. А кремы получаются довольно густыми и плотными, но все-таки воздушными и муссовыми.




Ингредиенты (на торт диаметром 24 см):
Апельсиновый крем-курд
  • Яйца - 2 шт.
  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Сахар - 75 г
  • Сок апельсиновый - 120 мл
  • Цедра 2 апельсинов (тертая)
  • Цедра 1 лимона (тертая)
  • Масло сливочное (нарезанное кусочками) - 80 г
  • Сок лимонный - 30 мл (1/4 стак.)
  • Желатин - 1 ч. л.
  • Сливки 33-35% - 200 мл

Шоколадно-апельсиновый крем
  • Шоколад горький (70%) с ароматом апельсина (у меня просто горький*) - 200 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Яичные желтки - 2 шт.
  • Сахар - 100 г
  • Ванилин - щепотка
  • Цедра 2 апельсинов (тертая)
  • Сок апельсиновый - 100 мл
  • Желатин - 2 листа
  • Ликер апельсиновый (у меня коньяк*) - 2 ст. л.
  • Сливки 33-35% - 150 мл
Корж
  • Масло сливочное (комнатной температуры) - 130 г
  • Сахар - 200 г
  • Цедра 1 апельсина (тертая)
  • Яйца - 3 шт.
  • Какао-порошок - 50 г
  • Мука - 160 г
  • Сода - 1 ч. л.
  • Разрыхлитель теста - 1 ч. л.
  • Молоко - 130 мл
Пропитка
  • Сок апельсиновый - 100 мл
  • Ром (у меня коньяк с капелькой ромовой эссенции) - 1 ст. л.
Приготовление:

Апельсиновый крем-курд лучше приготовить за день, потому что сначала он получается довольно жидким и ему требуется как следует охладиться, чтобы достигнуть нужной консистенции.
В большой термостойкой посуде взбейте яйца и желтки с сахаром. Поставьте на водяную баню и готовьте, взбивая, 1-2 минуты, пока масса не станет легкой и пенообразной. Добавьте апельсиновый сок, апельсиновую и лимонную цедру и продолжайте взбивать, пока масса не начнет густеть. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, перемешайте. Профильтруйте, если считаете необходимым. Накройте и оставьте остывать.
Желатин залейте лимонным соком и дайте набухнуть. Затем распустите и добавьте к апельсиновому крему. Уберите в холодильник на ночь, чтобы крем как следует загустел.

Шоколадно-апельсиновый крем
В термостойкой посуде взбейте яйца и желтки с сахаром и ванилином. Добавьте апельсиновую цедру и поставьте на водяную баню. Готовьте, постоянно взбивая, до легкой и пышной консистенции. Затем добавьте шоколад, перемешайте, чтобы он полностью расплавился, и готовьте еще 3-4 минуты. Добавьте апельсиновый ликер и готовьте еще 2 минуты. Затем снимите с огня и профильтруйте, если необходимо.
Желатин замочите на 5 минут в холодной воде, отожмите и растворите в еще горячем шоколадном креме. Накройте и оставьте остывать.

Корж
Духовку разогрейте до 180 гр. Дно и стенки формы диаметром 24 см выстелите бумагой для выпечки.
Размягченное масло взбейте с сахаром до светлого цвета и воздушной консистенции. Добавьте цедру и яйца, взбивая после каждого.
В отдельную посуду просейте муку и какао с разрыхлителем и содой. Аккуратно, в несколько приемов введите сухую смесь в яичную. Затем добавьте молоко и тщательно перемешайте.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 30-35 минут до сухой зубочистки.
Готовому коржу дайте полностью остыть, а затем разрежьте на 2 коржа.

Пропитка
Смешайте ром и апельсиновый сок.

Сборка
Апельсиновый крем достаньте из холодильника и взбейте. Отдельно взбейте сливки и аккуратно введите в крем.
Также отдельно взбейте сливки для шоколадного крема и аккуратно введите в крем.
Один из коржей заключите в кольцо диаметром 24 см. Пропитайте половиной сока. Сверху выложите шоколадный крем и накройте вторым коржом. Пропитайте оставшимся соком. Сверху выложите апельсиновый крем. Накройте и уберите в холодильник. Перед подачей украсьте по желанию, у меня шоколадная крошка.

Приятного аппетита!

* Для шоколадного крема у меня не было шоколада, ароматизированного апельсином, и апельсинового ликера. Я использовала обычный горький шоколад и коньяк. А в готовый крем добавила пару капель апельсиновый эссенции.


Tags: апельсин, ванилин, желатин, какао, коньяк, ликер, лимон, масло сливочное, молоко, мука, ром, сахар, сливки, шоколад, яичные желтки, яйца
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →