Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Приветственный пост

Pumpkin and Apple Pie Ingredients

Доброго времени суток! Я по-прежнему Татьяна :)))

И настало время сделать новую приветственную запись, т.к. формат журнала несколько изменился за последнее время и предыдущее приветствие устарело. Похоже, я окончательно перебралась в Инстаграм, где меня можно найти под тем же ником @dolphy_tv.  Некоторые думают, что Инстаграм - это только фото, но нет, это и рецепты, и рассказы о жизни, и пространные рассуждения, а еще масса конкурсов и прочей движухи. Вообще-то я не собиралась в этой записи рекламировать Инстаграм, но получается, как будто я все-таки это делаю :DDD А хотела я написать о том, что теперь в мой ЖЖ автоматически публикуются посты из Инстаграма. В ЖЖ они выглядят ужасно неудобоваримо, текст представляет собой нечитаемую кашу, хотя на самом деле в Инстаграме тексты выглядят более структурировано. Так вот! Я веду к тому, что, если вас заинтересует какой-то рецепт, а в посте его не будет или он будет нечитаемым, по запросу я продублирую его в комментариях. Постараюсь ставить к этим постам теги и добавлять их в каталог, чтобы можно было ориентироваться и в них.
И, так же, как прежде, если вы хотите найти какой-то рецепт в моем журнале, то для поиска по ингредиентам смотрите теги. А если вас интересуют категории типа ТОРТ, ПИРОГ, СУП и тому подобное, то вам в каталог: СЛАДКИЙ или НЕСЛАДКИЙ.

Всем привет!
dolphy

Здравствуй, уважаемый читатель моего журнала!

Будем знакомы, я - Татьяна! )))

A Woman Taking the Towel off the Raised Yeast Dough Roulade
Мой журнал - это в основном заметки с моей кухни. Если кулинария интересна вам так же, как и мне, добро пожаловать! Хочу особенно отметить, что все, о чем я пишу в своем блоге, - это не руководство к действию, а информация к размышлению. Я никому не навязываю свои кулинарные пристрастия и никого не призываю готовить и питаться так же, как я :) Но мне будет очень приятно, если вы найдете что-то близкое своим вкусам и интересное для себя. Буду рада любым вашим замечаниям, комментариям и вопросам.Если вы хотите найти какой-то рецепт в моем журнале, то для поиска по ингредиентам смотрите тэги. Если вас интересуют категории типа ТОРТ, ПИРОГ, СУП и тому подобное, то вам в каталог: СЛАДКИЙ или НЕСЛАДКИЙ.

Торт Павлова с обложки журнала Jamie Magazine

Финальное задание для @chefs_battle, торт Павлова, оформленный как обложка журнала Jamie Magazine. Победу он мне не принес, но с ним я попала в тройку лучших работ, а официальных призовых мест было два. Решение судей обсуждать не буду, хоть и очень хочется :D Т.е. как бы неофициально я на третьем месте в конкурсе, который начинался с 830 участников. Если быть до конца честной, надо сказать, что мы соревновались в двух категориях: Новички и Профи, и в каждой было 400 с лишним человек. Но все равно попасть в тройку лучших из 400 профи - это какое-никакое достижение :) В общем я собой очень довольна!

flc-3658_01

Давно не готовила Павлову и в очередной раз убедилась, что это мой любимый торт. Пришлось помучиться с температурой и временем выпекания. Несколько лет назад, когда я увлекалась этим тортом, Павлова всегда получалась с первого раза и была белой. Правда, это всегда была одна большая Павлова, а в этот раз три коржа, которые быстро коричневели и сохли. Может, моя духовка уже не так хорошо работает??? В общем температуру и время выпекания опытным путем вывела именно для своей духовки, и получилось идеально: коржи хрустящие снаружи, а внутри воздушные и нежные, не сухие.

Collapse )

Хлеб с хрустящей корочкой без замеса

Хоть я и пеку хлеб постоянно (магазинный мы не едим), рецепт, который я выбрала для очередного задания @chefs_battle, абсолютно новый для меня. Это наверное уже конкурсная привычка – делать все в первый раз :) Хлеб без замеса всегда отпугивал меня именно тем, что без замеса. Я думала: ну как это возможно, чтобы дрожжевое тесто не вымешивать привычно долго??? Оказалось, что очень круто получается, так, как мы любим: дырявый, слегка резиновый мякиш и просто фантастическая хрустящая корочка! А слышали бы вы, как он похрустывает, когда остывает после духовки! Это просто фантастика! В общем этот рецепт я рекомендую тем, кто очень хочет испечь свой собственный хлеб, но боится работы с тестом, тут ее, этой работы, практически нет.

flc-3293

Первое фото хлеба должно было быть в минимализме, не более одного предмета, помимо хлеба, в кадре. Мне больше по душе было вот это фото, но отправила на конкурс то, которое под катом, потому что моим критиками не понравилась "эта тряпка" и они меня убедили выбрать другое фото. А какая фотография хлеба вам нравится больше?

Collapse )

Суп Фо Бо

Суп Фо Бо - традиционный вьетнамский. И это, конечно, очередное задание конкурса @chefs_battle, в котором я участвую, потому что по доброй воле не стала бы его готовить :) Суп Фо - это суп с лапшой. Читала у вьетнамского шефа (по-моему, с Даниловского рынка, что в столице), что существует только два варианта этого супа: Бо - с говядиной и Га - с курицей. На конкурс допускался еще вариант Ка - с рыбой, но это уже наверное вариации. Как я поняла, этом супе 4 главных составляющих: бульон, мясо, лапша и зелень, а сверху уже можно всякой всячины накидать по вкусу :)
Бульон долго варится на костях со специями. Мясо в суп кладут как вареное, так и сырое, очень тонко нарезанное (это касается только супа Фо Бо, с говядиной). Лапша используется рисовая. А традиционная зелень - это мята, кинза и их метсный базилик.
Всем мне понравился этот суп, но только не сырым мясом. Хоть его и ошпаривают кипящим бульоном, все равно я сторонник более серьезной термической обработки :) Ну это на любителя, а любители сырого мяса, я знаю, есть. И не только во Вьетнаме :)
А еще, представляете, с какой сложностью столкнулась, готовя этот суп? Я не могла купить хорошую свежую и красивую зелень. И чтобы она еще была настолько живучей, чтобы пережить фотосессию... 3 закупки было, и вся эта зелень умирала у меня на руках... Не по сезону задание оказалось, у нас только тепличное г... продается сейчас.

flc-2945

Collapse )

Мясные пироги из слоеного теста

Это было очередное мегакалорийное задание конкурса @chefs_battle, в которм я участвую. И снова новый кулинарный опыт - слоеное тесто. Оказалось, не так уж и страшно его делать, как я всегда думала, просто долго очень. Делала двумя способами, об обоих напишу. Пироги, конечно, невероятно вкусные получились, но жирноватые для меня и моего семейства. Вряд ли буду повторять именно из-за высокой калорийности.

А сфотографировать по заданию все это надо было в стиле Прованс. С реквизитом туговато у меня оказалось. Про фото с пирогами муж сказал, что это не Прованс, а какие-то местные графские развалины :))) А мое изначальное видение этой сценки - трапеза провансальской белошвейки :)
Collapse )

flc-2641

Кулич с маком и королевской глазурью

Впервые решилась сделать королевскую глазурь. Раньше не решалась, потому что из сырых яиц. Но решила попробовать, потому что уже нужно какое-то разнообразие. Сделала, а потом меня одолели сомнения. Стала думать и придумывать, что будет, если все-таки я и мои домашние заболеем сальмонеллезом :) Стала читать симптомы... Ну в общем очень сильно засомневалсь. Но кулич не выбрасывать же теперь! По штампику на яйцах нашла производителя, позвонила, говорю: так и так, можно ли есть ваши яйца сырыми. Сказали, что можно, если скорлупа не была повреждена. Сказли, что яйца проверяют дважды: один раз на фабрике у производителя, второй раз у продавца перед продажей. Поверила и доверилась. Ну и до сих пор все живы :) Но все равно, мне кажется, это как русская рулетка: может, повезет, а может, и нет. Поэтому сыну на д/р я тирамису сделаю все-таки без яиц :)

Kulich, Russian Easter Bread

Collapse )