Category: еда

Приветственный пост

Pumpkin and Apple Pie Ingredients

Доброго времени суток! Я по-прежнему Татьяна :)))

И настало время сделать новую приветственную запись, т.к. формат журнала несколько изменился за последнее время и предыдущее приветствие устарело. Похоже, я окончательно перебралась в Инстаграм, где меня можно найти под тем же ником @dolphy_tv.  Некоторые думают, что Инстаграм - это только фото, но нет, это и рецепты, и рассказы о жизни, и пространные рассуждения, а еще масса конкурсов и прочей движухи. Вообще-то я не собиралась в этой записи рекламировать Инстаграм, но получается, как будто я все-таки это делаю :DDD А хотела я написать о том, что теперь в мой ЖЖ автоматически публикуются посты из Инстаграма. В ЖЖ они выглядят ужасно неудобоваримо, текст представляет собой нечитаемую кашу, хотя на самом деле в Инстаграме тексты выглядят более структурировано. Так вот! Я веду к тому, что, если вас заинтересует какой-то рецепт, а в посте его не будет или он будет нечитаемым, по запросу я продублирую его в комментариях. Постараюсь ставить к этим постам теги и добавлять их в каталог, чтобы можно было ориентироваться и в них.
И, так же, как прежде, если вы хотите найти какой-то рецепт в моем журнале, то для поиска по ингредиентам смотрите теги. А если вас интересуют категории типа ТОРТ, ПИРОГ, СУП и тому подобное, то вам в каталог: СЛАДКИЙ или НЕСЛАДКИЙ.

Всем привет!

Хлеб с хрустящей корочкой без замеса

Хоть я и пеку хлеб постоянно (магазинный мы не едим), рецепт, который я выбрала для очередного задания @chefs_battle, абсолютно новый для меня. Это наверное уже конкурсная привычка – делать все в первый раз :) Хлеб без замеса всегда отпугивал меня именно тем, что без замеса. Я думала: ну как это возможно, чтобы дрожжевое тесто не вымешивать привычно долго??? Оказалось, что очень круто получается, так, как мы любим: дырявый, слегка резиновый мякиш и просто фантастическая хрустящая корочка! А слышали бы вы, как он похрустывает, когда остывает после духовки! Это просто фантастика! В общем этот рецепт я рекомендую тем, кто очень хочет испечь свой собственный хлеб, но боится работы с тестом, тут ее, этой работы, практически нет.

flc-3293

Первое фото хлеба должно было быть в минимализме, не более одного предмета, помимо хлеба, в кадре. Мне больше по душе было вот это фото, но отправила на конкурс то, которое под катом, потому что моим критиками не понравилась "эта тряпка" и они меня убедили выбрать другое фото. А какая фотография хлеба вам нравится больше?

Collapse )

Суп Фо Бо

Суп Фо Бо - традиционный вьетнамский. И это, конечно, очередное задание конкурса @chefs_battle, в котором я участвую, потому что по доброй воле не стала бы его готовить :) Суп Фо - это суп с лапшой. Читала у вьетнамского шефа (по-моему, с Даниловского рынка, что в столице), что существует только два варианта этого супа: Бо - с говядиной и Га - с курицей. На конкурс допускался еще вариант Ка - с рыбой, но это уже наверное вариации. Как я поняла, этом супе 4 главных составляющих: бульон, мясо, лапша и зелень, а сверху уже можно всякой всячины накидать по вкусу :)
Бульон долго варится на костях со специями. Мясо в суп кладут как вареное, так и сырое, очень тонко нарезанное (это касается только супа Фо Бо, с говядиной). Лапша используется рисовая. А традиционная зелень - это мята, кинза и их метсный базилик.
Всем мне понравился этот суп, но только не сырым мясом. Хоть его и ошпаривают кипящим бульоном, все равно я сторонник более серьезной термической обработки :) Ну это на любителя, а любители сырого мяса, я знаю, есть. И не только во Вьетнаме :)
А еще, представляете, с какой сложностью столкнулась, готовя этот суп? Я не могла купить хорошую свежую и красивую зелень. И чтобы она еще была настолько живучей, чтобы пережить фотосессию... 3 закупки было, и вся эта зелень умирала у меня на руках... Не по сезону задание оказалось, у нас только тепличное г... продается сейчас.

flc-2945

Collapse )

Мясные пироги из слоеного теста

Это было очередное мегакалорийное задание конкурса @chefs_battle, в которм я участвую. И снова новый кулинарный опыт - слоеное тесто. Оказалось, не так уж и страшно его делать, как я всегда думала, просто долго очень. Делала двумя способами, об обоих напишу. Пироги, конечно, невероятно вкусные получились, но жирноватые для меня и моего семейства. Вряд ли буду повторять именно из-за высокой калорийности.

А сфотографировать по заданию все это надо было в стиле Прованс. С реквизитом туговато у меня оказалось. Про фото с пирогами муж сказал, что это не Прованс, а какие-то местные графские развалины :))) А мое изначальное видение этой сценки - трапеза провансальской белошвейки :)
Collapse )

flc-2641

Шоколадная панна котта с соусом из Нутеллы

Я не являюсь большим фанатом панна котты, но пришлось сделать для 4 тура конкурса @chefs_battle. Задание было: шоколадный монохром, т.е. исключительно оттенки шоколада допускались на фото.

flc-2308


Collapse )

Пончики

В предыдущем посте были первые равиоли в моей жизни (первые мною приготовленные имеется в виду), а здесь первые пончики. Да-да, первые! Никогда раньше пончики не готовила, потому что фритюр никогда не жаловала. Но это было очередное задание @chefs_battle, в котором я участвую. Недовольных, надо сказать, не было. Пончики всем понравились. Очень удачный рецепт, я считаю, пончики отменные получаются. И главное очень быстро готовятся. Так что если кто-то до сих пор боится пончиков, дерзайте!

А, ну еще добавлю, что заданием конкурса было не просто испечь пончики, а сфотографировать их в стиле уличной еды. Я попыталась создать атмосферу прилавка киоска или food truck, продающего пончики.

На правах родственников печенья пончики отправляются на ФМ "Печенье и его родственники". Происхождение рецепта: сайт австралийского кулинарного журнала :)

flc-1854

Collapse )

Свекольные равиоли с ароматным маслом

Равиоли! Первый опыт. Кто следит за движухой в Инстаграме, знает о конкурсе @chefs_battle. Не понимаю, если честно, всего ажиотажа и истерии, который народ нагнетает вокруг него, но участвовать, конечно, интересно. Как кто-то сказал, конкурс заставляет двигать булками. И это действительно так! Это реально выход из зоны комфорта.

В общем вот они, мои первые равиоли. Понравилось их делать, работать с тестом. Не претендую на то, что все сделала правильно и идеально. Если есть в студии неленивые знатоки, буду рада услышать замечания и поправки :)

Для кулинарного ФМ "Творог".

flc-1164

Collapse )

Новогоднее шоколадное печенье

Новый год уже близко-близко! Уже не терпится поздравлять и дарить подарки! От меня вам очень атмосферное праздничное печенье, красивое и нарядное. Думаю, здорово делать такое с детьми (хоть мне и не довелось). Подойдет для сладких подарков.

Специально для Cookie Club 2016. Начала эту вкусную и красивую историю trampampulkanat 1 декабря. А мне передает эстафету katusha_2109 с печеньем из рикотты.

 А также для ФМ "Путешествие в королевство Щелкунчика" и ФМ "Рождественские кулинарные подарки".


Chocolate Christmas Cookies with Crushed Candy Cane

Collapse )